أوضاع الضغط ودرجة الحرارة في وعاء الضغط

يوفر طنجرة الضغط الحديثة فرصة ممتازة ليس فقط لإعداد الطبق المطلوب بسرعة ، ولكن أيضًا لجعله لذيذًا وصحيًا قدر الإمكان. تعتبر الميزة الرئيسية لاستخدام طنجرة الضغط عند الطهي هي الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر المفيدة في الطعام الجاهز. بعد كل شيء ، مع الطهي التقليدي في قدر ، أثناء التفاعل مع الأكسجين ، ليس فقط يتغير المذاق ، ولكن أيضا جزء من المكونات. ولتحقيق هذا التأثير ، تساعد درجة الحرارة والضغط المختارين خصيصًا ، ومعلمات هذه المعلمات في طنجرة الضغط - في محاولة معرفة ذلك.

ميزات التصميم

أولا وقبل كل شيء ، تجدر الإشارة إلى أن كل من هذه المؤشرات يؤثر بشكل مباشر ليس فقط على الخصائص التقنية ، ولكن أيضا سرعة الطهي. خارجياً ، يشبه طباخ الضغط حاوية كبيرة ، مزودة بغطاء محكم. بفضل هذا الأخير ، في عملية الطبخ داخل لا تحصل على الأكسجين.

على الرغم من تعقيد التصميم ، فإن عمل طنجرة الضغط بسيط للغاية. نظرًا لضيق الغطاء ، يتم إنشاء الضغط داخل الجهاز ، وهو المسؤول عن الزيادة في درجة الحرارة ، والتي تعمل على تسريع عملية الطهي.

ضغط الصك

من أساسيات الفيزياء ، نعلم جميعا أن درجة حرارة السائل تعتمد بشكل مباشر على الضغط الجوي. إذا زاد عمود الزئبق بمقدار 10 مم ، فستزداد درجة الحرارة بمقدار 0.3 درجة مئوية تقريبًا. لن تتغير نقطة غليان الماء تحت ظروف الطهي الطبيعية ولا تتجاوز 100 درجة مئوية ، ويكاد يكون من المستحيل التأثير عليها. ولكن بفضل الغطاء المحكم ، استطاع المساعدون المعجزون تحقيقه مع زيادة الضغط وزيادة درجة الحرارة ، وبفضل الطعام الذي يتم طهيه بشكل أسرع.

على أساس هذا القانون الخاص ، تم إنشاء طنجرة ضغط حديثة.

كل نموذج لديه أكثر من وضع واحد. في أي نموذج ، هناك نوعان أساسيان:

• وضع التشغيل في 0.7 بارمما يجعل من الممكن بسرعة كبيرة طهي اللحوم والحبوب والفول والأطباق الأخرى من الأطعمة ذات البنية الكثيفة إلى حد ما ؛
• وهنا هو الوضع في 0.3 بار يشبه استخدام multicooker.

سيكون الخيار الأخير مثاليًا عند طهي المنتجات ذات البنية الناعمة المسامية ، على سبيل المثال ، الأسماك ، والخضروات ، والدواجن.

هناك شيء من هذا القبيل الضغط المطلق في طنجرة الضغط. عادة ، هذا هو 0.7 أو 1 شريط. عندما يصل الجهاز إلى هذا المستوى ، من الضروري إيقاف المزيد من التسخين - وهذا أمر محفوف بالانفجار ، حتى على الرغم من وجود صمام أمان. بالنسبة للوحدات الميكانيكية التي يتم تسخينها على الموقد ، يكون المستخدم مسؤولاً عن وظيفة ضبط درجة الحرارة. تحتاج إلى قراءة تعليمات التشغيل بعناية لمعرفة الضغط الذي يعتبر مطلقًا لهذا الجهاز. في أجهزة الطهي بالضغط الكهربائي ، تكون أجهزة التشغيل الآلي مسؤولة عن الحفاظ على درجة الحرارة ، وهي بالتأكيد أكثر ملاءمة.

درجة الحرارة أثناء الطهي

كما ذكرنا من قبل ، يستند مبدأ تشغيل الجهاز على تأثير الضغط داخل المقلاة على درجة الحرارة. مع زيادة الضغط ، على التوالي ، يزداد نظام درجة الحرارة ، مما يزيد من سرعة عملية الطهي الفورية.معظم ربات البيوت الذين يستخدمون وعاءًا معجزة في مطبخهم لا يفكرون حتى في درجة الحرارة في طنجرة الضغط أثناء الطهي. لكن هذه المعرفة ستكون مفيدة ، لأن معرفة درجة الحرارة ، من الأسهل بكثير تحديد الوقت المناسب المطلوب للطبخ.

وكما أشرنا بالفعل ، فإن معظم النماذج تستخدم في الغالب وضعي ضغط أساسيين. وفقا لذلك ، سيكون هناك 2 ظروف درجة الحرارة.

1. عند 0.3 بار ، سيظهر مقياس الترمومتر حوالي 109 درجة مئوية. طريقة التشغيل هذه هي الأكثر رقة ، وهي مناسبة لطهي مجموعة كبيرة من المنتجات.
2. يعمل الوضع الثاني على تسريع عملية الطهي ، خاصة اللحم. في 0.7 بار ، يسمح لك بتحقيق 116 درجة مئوية.

سمة المقارنة

لفهم جدوى استخدام مثل هذا الجهاز ، من الضروري مقارنة وقت الطهي لمختلف الأطباق. إذا نظرنا في المنتجات الأكثر شيوعا ، نحصل على الصورة التالية.

1. عند الطهي دجاج في وعاء ضغط ، يستغرق 15 دقيقة من عمله ، في حين أن طباخ بطيء سوف يقضي حوالي ساعة على طبق مماثل.
2. عصيدة الأرزالذي يتطلب حوالي 40 دقيقة من الطهي ، في طنجرة ضغط ستكون جاهزة في 12 دقيقة فقط.
3. للطبخ الناشر أفعى سامة في وعاء معجزة يستغرق 40 دقيقة فقط ، وطباخ بطيء سوف طهي جميع المكونات في 2-3 ساعات فقط.

الطبخ في طنجرة الضغط هو متعة. ولكن قبل الشروع في مثل هذه الحالة ، من الجدير دراسة جميع خصائص الجهاز وفهم ميزات عمله. معرفة الضغط ودرجة الحرارة في طنجرة الضغط ، يمكنك الاستفادة القصوى من إمكاناتها.