لماذا يجب تخزين العديد من الأطعمة في الثلاجة

منذ الطفولة ، يعرف الناس الحديثون كيفية تخزين الطعام ، لكن قلة من الناس يفكرون في سبب تخزين الطعام في الثلاجة ، سواء كان تقليدًا بسيطًا. يمكن أن يفسر بإيجاز أن هذا هو مطلب أمني ، ولكن مثل هذا الرد يحمل القليل من المعلومات. للحصول على تفسيرات مفصلة يجب الرجوع إلى بعض أقسام الكيمياء والبيولوجيا.

يتأكسد الغذاء المتبقي في الحرارة والضوء بواسطة الأكسجين ويتحلل تحت تأثير ضوء الشمس ، ويتأثر برطوبة الهواء الزائدة ، وغيرها من التأثيرات الكيميائية والبيولوجية هي العوامل التي تؤثر على المنتجات من الجانب السلبي.

من أو ماذا يفسد المنتجات؟

عبء الحياة اليومية ، كثير من الناس ينسون الكائنات الحية الدقيقة ، والتي هي واحدة من الأسباب الرئيسية لتلف الأغذية.وتدخل الفطريات والبكتيريا والخميرة في الغذاء من البيئة ، وتجد أساسًا للتغذية والتكاثر ، وتبدأ في معالجتها ، مما يجعلها خطرة للاستهلاك البشري. تتطور الكائنات الدقيقة المتعفنة بشكل جيد مع وصول الأكسجين والرطوبة العالية ودرجة الحرارة. نطاق النشاط الحيوي للبكتيريا يكمن في الفترة من +10 إلى +55 درجة مئوية.

عند تناولها ، فإنها تتسبب في انهيار البروتينات ، وتظهر منتجات التحلل وتتراكم ، والتي لا تشم رائحة سيئة فحسب ، بل يمكن أن تكون سامة أيضًا. في الغذاء ، تحدث العمليات البيوكيميائية باستمرار ، لا تقود فقط إلى تغيير في لونها ، ولكن أيضًا إلى تدمير الكربوهيدرات والبروتينات ، وخسارة الدهون. يمكن أن تبطئ درجات الحرارة المنخفضة ، وتبطئ عملية التمثيل الغذائي للكائنات الحية الدقيقة ونموها في الغذاء ، لذلك يتم تخزين الطعام في الثلاجة.

هل الثلاجة قادرة على العجائب

الثلاجة المنزلية هي المكان الذي تكون فيه جافة ومظلمة وباردة ، وتتم المحافظة على درجة الحرارة بشكل مثالي عند حوالي +5 درجة مئوية. هو تبريد الطعام إلى درجة حرارة أعلى بقليل من صفر درجة مئوية والتي تضمن تخزين المنتجات القابلة للتلف لفترة الصلاحية لكل منتج.في درجات الحرارة المنخفضة ، تصبح تفاعلات الأكسدة والتحلل أبطأ بكثير.

في كثير من الأحيان تحدث بكتيريا E. coli و Salmonella تتوقف عن التكاثر إذا أصبحت باردة بدرجة كافية وتنخفض درجة الحرارة إلى أقل من +5 درجة مئوية ، ويوقف اللستيريا النشاط عندما تكون درجة الحرارة أقل من +4 درجات مئوية. لكن يجب ألا نفترض أن الطعام في مكان بارد سيبقى لأسابيع. سوف يفسد الحساء نفسه في حوالي 7 أيام (وهو أطول ، بالطبع ، أكثر مما لو كان مخزناً في درجة حرارة الغرفة).

تتطور بعض البكتيريا المكونة للمخاط بشكل جيد على سطح اللحم ، حتى عند درجة حرارة أعلى بقليل من الصفر ، ويمكن لفطريات العفن أن تتطور أيضًا عند درجات حرارة دون الصفر ، وتظهر نفسها حتى مع التخزين المطول للحوم في الفريزر.

تستمر بعض الإنزيمات الغذائية والكائنات الدقيقة الموجودة في المنتجات في نشاطها حتى في البرودة ، ولا يتم تحديد نشاطها فقط من خلال درجة الحرارة المحيطة ، ولكن أيضًا بالرطوبة - وكلما كان المنتج يحتوي على رطوبة ، كلما زادت فعالية العمليات وأقل تخزينًا للمنتج. ويؤدي تجمد المياه وتحويلها إلى حالة صلبة إلى إبطاء عملية التخمر والعمليات الأخرى في الطعام بشكل كبير ، ولكنه لا يمنعها تمامًا.

من المعتقد أنه إذا وضعت الطعام في المجمد ، يمكنك تخزينه إلى الأبد ، لأن النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة يتوقف ويتوقف هذا عن تدهور الغذاء ، ومع ذلك ، على سبيل المثال ، تستمر عملية تحلل البروتينات عند درجات حرارة سالبة ، ولكنها تسير ببطء شديد. هذا هو السبب في تخزين المنتجات في الثلاجات والمجمدات لمدة لا تزيد عن التواريخ المحددة.

بيئة مواتية خاصة لتطوير البكتيريا هي اللحوم وأطباق الألبان. إذا سمح بوضع اللحم النيئ في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد ، فلا يمكن تخزين الحشوة لمدة تزيد عن 12 ساعة ، لأن مساحة سطحها أكبر من المساحة السطحية لقطعة من اللحم ، ويتم وضع المزيد من البكتيريا عليها ، وبالتالي تتدهور بشكل أسرع.

من أجل الحصول على المنتجات الطازجة فقط في المنزل ، من الضروري تقليل فترة البقاء في درجة الحرارة إلى الحد الأدنى ، ووضعها في عبوة مناسبة في الثلاجة ، مع مراعاة فترات التخزين وظروف درجة الحرارة.

كم وكيفية تخزين الطعام في الثلاجة

من المستحيل أن نذكر بشكل لا لبس فيه أفضل درجة حرارة مناسبة لتخزين أي طعام - تعتمد درجة تبريدها للسلامة على البنية ونسبة المياه فيها.إذا كان الطعام طازجًا قبل التبريد ، يفترض أن تكون فترات التخزين التالية في الثلاجة هي:

• الأسماك واللحوم النيئة والأسماك المعلبة المفتوحة - 1 يوم ؛
• السجق ، السمك المعالج حراريا - 2 أيام ؛
• اللحوم المعالجة بالحرارة والبط الخام والأوز - 3 أيام ؛
• الجبنة الطرية ، القشدة الحامضة ، البط المطبوخ أو الأوزة - 4 أيام ؛
• البيض الخام والجبن الصلب والزبدة في الحزمة - 1 أسبوع.

للحفاظ على الطعام جيدًا ، يتم تشغيل الثلاجة وفقًا لتوصيات الشركة المصنّعة ، بعيدًا عن مصادر الحرارة. إذا كانت في الداخل +35 درجة مئوية ، فمن غير المرجح أن يكون من الممكن الحفاظ على درجة حرارة أقل من + 8 درجة مئوية داخل الثلاجة. هناك العديد من مناطق درجة الحرارة في الثلاجة. أقرب إلى مصدر البرد هي منتجات اللحوم ، ثم ، في اتجاه ارتفاع درجة الحرارة ، وضعت منتجات الألبان ومنتجات الألبان والخضروات والفاكهة ، وكلها يتم تعبئتها حتى لا تمتص الروائح من بعضها البعض. لا ينبغي أن تمتلئ الثلاجة إلى سعة ، تاركة فجوات للتدوير الحر للهواء البارد.

تعطي حركية المواد الكيميائية التفسير التالي: كلما كان الوسط أكثر برودة ، كلما كانت سرعة التفاعلات الكيميائية مستمرة.مهما كانت الظروف الأخرى ، لا يستطيع الميكروب "المبرد" إفساد أي شيء بسرعة. على الرغم من أن التفاعلات الكيميائية لا تتوقف على الإطلاق بسبب عدم ثبات مكونات الطعام نفسها (على سبيل المثال ، البروتينات) ، إلا أن التبريد القوي ، يمكن أن يبطئها حتى يجمد. هذا هو السبب في تخزين الأطعمة في الثلاجة أفضل بكثير من درجات الحرارة العادية في منطقة سكنية.