أصناف من الدخان المنزلي للموقد الغاز

لطالما كانت المنتجات المدخنة في ازدياد الطلب - فهي تزين طاولة الاحتفال ، وتعبئ الغرفة بالروائح التي تثير شهية خطيرة. بدون جهاز خاص - دخان - لا تدخن الدواجن والأسماك ولحم الخنزير لحم الخنزير. هناك بعض الخيارات الجميلة لمثل هذه المنتجات المعروضة للبيع ، ولكن يمكنك محاولة تجميعها بنفسك ، إذا كان لديك مهارات للعمل مع اللحام والمعدن ، والأهم من ذلك - المكان الذي يمكنك فيه القيام بكل العمل. سنصف كيف يعمل الدخان المنزلي على موقد غاز ، وننظر في أنجح الخيارات للمنتجات النهائية ، وتعلم تقنية الإنتاج الذاتي لمثل هذا الجهاز.

مبدأ العملية

لتدخين مختلف الأطعمة في المنزل ،وتستخدم منتجات مختلفة من المصنع والانتاج الخاصة - أنها تأتي في تعديلات مختلفة ، مصممة لشخص واحد أو اثنين من الشعلات. كما يختلف الشكل أيضًا: مربع أو مستطيل ، وأحيانًا كإسطوانة كبيرة ، ولكن مبدأ التشغيل هو نفسه للجميع.

لاستخدامها في ظروف الشقة ، يتم تمييز نوعين رئيسيين: مع إخراج الدخان من خلال خرطوم إضافي ومع ختم للماء ، عندما بوابة مائية خاصة تمنع الدخان من الخروج. في القاع ، توضع الرقاقات المفرومة ناعما ، والتي تبدأ في التفاقم من درجة الحرارة ، وتطلق الدخان ، وتغلف منتجات اللحوم أو الأسماك معلقة على جهاز خاص.

يستخدم مربي الدخان الأغصان أو رقائق الخشب الناعم أشجار الفاكهةكرز قيمة خاصة. منزل دخان موقد غاز يمكن أن تعمل بشكل مثالي على نفايات الخشب مثل هذه الأشجار:

• ألدر والحور الرجراج.
• الرماد أو الزان.
• رقائق البلوط (تعتبر كلاسيكية).

لا تستخدم السلالات الصنوبرية للتدخين ، لأن الراتينج يعطي المنتجات طعمًا غير سار ، ويتم تشكيل السخام الصلب على جدران المدخن.

يتم تعبئة الدخان مع كل ما هو مطلوب ، يتم تثبيتها على الموقد ، يتم تشغيل الغاز على الأقل - التدخين لا يحب التسرع. إذا كان المنتج بمنفذ دخان ، يتم توفير خرطوم للملحقات الخاصة ، والتي تأتي مجمعة ، يتم إدخال طرفه الثاني في نظام التهوية. يتم تسخين الجزء السفلي من الجهاز تدريجيًا ، الرقائق ، ومن ثم تبدأ الأغصان في التوهج ، حيث تمتلئ الحاوية برائحة الدخان والهواء الساخن ، والتي يتم جلب المنتجات منها إلى الحالة المطلوبة. يتم وصف التقنية كاملة بالتفصيل في التعليمات.

يمكن ضبط درجة الحرارة داخل المنتج - يتم عرضها على ترمومتر خاص. هنا ، الشيء الرئيسي هو عدم الإسراع ، والتدخين عملية طويلة ، كل نوع من المنتجات له المصطلح الخاص به:

• السمك المدخن الأسرع؛
• في المرتبة الثانية لحم الدجاج ، حيث يوجد نفس التدرج ، والدجاج الأول ، ثم البط ، أوزة ، ويكمل قائمة الديك الرومي.
• يتم طهي اللحم الأطول ، وخاصة لحم الخنزير.

وقت الطبخ ، بالإضافة إلى الوصفات ، هو في التعليمات ، ولكن مع مرور الوقت ، يكتسب كل مستخدم خبرة باستخدام وصفة التدخين الشخصية الخاصة به.

خصوصيات وأنواع التدخين

منذ فترة طويلة لانتاج الدخان للاستخدام في شقة المدينة المحليةالصناعة في العديد من الاختلافات - كل نموذج فردي له خصائصه الخاصة ، لذلك عند شراء بعناية دراسة التعليمات المرفقة. وينقسم جميع المتخصصين في مجال الدخان إلى مجموعتين رئيسيتين.

1. المدخن الساخن - تتميز المنتجات بأبعاد صغيرة ، ويتم إعداد المنتجات داخلها بشكل أسرع ، لأنها لا تتأثر فقط بالدخان ، ولكن أيضًا بدرجة حرارة من 60 إلى 140 درجة مئوية. لا تتجاوز مدة صلاحية هذه المنتجات 5 أيام ، ولكن من الخبرة يتم تدميرها من قبل العائلة في غضون ثلاثة أيام. لا ينصح الخبراء ذوي الخبرة بأخذ مدخن صغير لعائلة صغيرة.
2. المدخن البارد - هنا درجة الحرارة أقل من ذلك بكثير ، ينصح المدخنون من ذوي الخبرة بعدم رفعها فوق 40 درجة مئوية ، حتى إذا استغرقت وقتا أطول (في بعض الأحيان يصل إلى 3 أيام) ، ولكن من الممكن تخزين الأطعمة الشهية لفترة أطول بكثير من تلك المصنوعة في التجسيد الأول. حجم المدخن هو أكبر من ذلك بكثير ، لأن المنتجات يجب أن تكون أبعد بكثير من الفروع المتوهجة ورقائق الخشب. ولكن يمكن أن تكون المنتجات ذات الجودة أكبر لكامل حجم المنتج.

سيحتاج المدخنون المبتدئون إلى بعض النصائح والحيل للعمل مع منتجات الدخان.اللحم السمك هو أكثر طراوة في هيكله ، لذلك ، قبل التدخين ، يجب ربط كل جثة مع خيوط قاسية بحيث لا تتفكك داخل الدخان. يستخدم المستخدمون المتمرسون شبكة خاصة ، تحمي بشكل مثالي الرقة من التفكك إلى أجزاء منفصلة.

حتى لا يعاني من غسل البليت من الدهون المحروقة ، قم بتغطيته بورقة معدنية. إنه يدير الحرارة بشكل مثالي ، ولن يتداخل مع العملية - سيكون التدخين مثالياً ، وبعد الانتهاء من إزالته ورميه بعيداً. البليت الخاص بك لا تزال نظيفة كما كان من قبل.

فرن صغير للدخان

في هذا المنتج ، يمكن إعداد طبق في ساعة واحدة فقط - يصبح هذا ممكنًا نظرًا لأن المنتجات تقع على مسافة قريبة جدًا من الرقائق المشتعلة ، ويبلغ حجم المدخن 10 لترات فقط. يتشابه مبدأ التشغيل مع أي طراز - حيث يتم تعليق المنتجات على القضبان العمودية فوق المنصة ، ويتم ثني الغطاء العلوي إلى دبوس المركز.

تصنع هذه الدخان المضغوط في مدينة كيروف ، منطقة أوليانوفسك ، وتسمى ببساطة "Selmash". يمكن طلبها مباشرة من المصنع عن طريق البريد ، وسوف يأتي المنتج في شكل معبأة وفقا لأنظمة السلامة.يبلغ قطر المدخن 26 سم فقط ويتم وضعه على موقد واحد. التكلفة - من 2.6 إلى 3 آلاف روبل.

Smokehouse مع قفل الماء

العملية متشابهة ، مثل هذه الدخان متوفرة في ثلاثة أنواع:

1. صغير - 30 لتر ، بأبعاد 400 × 300 × 250 ملم.
2. متوسط ​​- 500 × 300 × 250 أو البُعد الأخير 300 ملم.
3. حجم كبير - 60 لتر وحجم رائع ، 600x300x300 ملم.

الخيار الأول لأسرة صغيرة ، فهو مصمم لكمية صغيرة من المنتجات ، والباقي يستخدم لأسرة كبيرة. يجب أن يتذكر المستخدم أنه عند تسخينه ، يمكن تشويه القاع - يمكن أن يكون منحنيًا ومرنًا إلى الداخل ، لأن هذا يمكن أن يتغير مع الشعلات.

من المهم! في أي حال من الأحوال لا تضع هذه المنتجات على الفرن مع طلاء من الزجاج والسيراميك - عواقب مثل هذا الاتصال لا يمكن التنبؤ بها للغاية.

للتدخين الناجح ، من المهم تثبيت المنتج بطريقة معينة وكان التدفئة القاع موحدة، لأنه هو الضمان الرئيسي لعملية الجودة. لبدء تشغيل الجهاز ، يتعين عليك تنفيذ خطوات بسيطة للغاية:

• يتم سكب خليط من الرقائق والفروع الصغيرة من الأشجار المختلفة على الحاوية السفلية ، ويتم إنتاجها من خلال التجربة ؛
• ثم تثبيت مقلاة لجمع الدهون ، فمن الأفضل لتغطية ذلك مع احباط.
• على شواء لوضع المنتجات ، يفرك بالملح ، يضيف بعض الخبراء التوابل المختلفة.
• نصب الماء في وعاء خاص - سيكون هذا قفلًا مائيًا للدخان.
• إغلاق الغطاء ووضع الدخان على الشعلات ، بدوره على الغاز.
• على التركيب الموجود على الغطاء العلوي للمنتج ، ضع على الخرطوم وأدخله إلى نظام العادم فوق الموقد.

يمكن استخدام هذه المنتجات ليس فقط في المطبخ ، ولكن أيضًا عند الخروج إلى الريف ، يتم إنتاجها بواسطة العديد من المصانع في أجزاء مختلفة من روسيا. على سبيل المثال ، mini-smokehouse العلامات التجارية أستراخانكا — ألدر دخان تتوفر مع ثلاث طبقات للتدخين في نفس الوقت أنواع مختلفة من اللحوم ، وتشمل المجموعة حقيبة تحمل واسعة ، وجدران سميكة من 2 ملم ، وإمدادات كريمة من رقائق الخشب لأول مرة ، أبعاد 800x500x500 ملم ، لذلك هناك ما يكفي من شهية لشركة كبيرة. تكلفة 14 ألف روبل.

يبدأ سعر خيارات صغيرة مدخنة صغيرة لمواقد الغاز ونزهات تبدأ من 10 آلاف روبل. تعتمد التكلفة على حجم الصندوق ، وسمك المعدن غير القابل للصدأ ، والضمان هو نفسه لجميع المنتجات - لا يزيد عن 12 شهرًا من تاريخ الشراء.بالنسبة إلى ضمان المستخدمين ، فإن المنتج عالي الجودة ، فهو يعمل بشكل مثالي في المنزل ، وفي الطبيعة يتم نقل رائحة الأطباق المطبوخة بعيدا. من يشك ، يشاهد الفيديو:

جعل دخان بيديك

كثير من القراء مهتمون بما إذا كان من الممكن بأيديهم أن يصنعوا مدخنة صلبة لموقد غاز من الخردة؟ نعم ، وأسهل طريقة هي مربع الطهي تصميم خاص مع قفل المياه. بالنسبة لمنتج ذي أبعاد 300 × 300 × 600 ملم ، ستحتاج إلى الأدوات والأدوات التالية:

• لحام غاز أو كهربائي ؛
• الحفر الكهربائية وطاحونة.
• 1.5 متر مربع م ورقة الفولاذ المقاوم للصدأ مع سمك 2 مم و 0.2 متر مربع. م من ورقة مماثلة ، ولكن لا يزيد سمكها عن 1 مم ؛
• أسلاك الفولاذ المقاوم للصدأ مع قطر 0.3-0.5 ملم - حوالي 10 م ؛
• أنبوب صلب لا يصدأ بقطر لا يقل عن 40 مم ، سمك الجدار 2.5 مم ، الطول 10-15 سم ؛
• القناة 30х30 ملم - 2 م - للقفل الهيدروليكي.

صُنعت علبة مستطيلة من ورقة 2 مم ، مبللة بقناة في الأعلى للحصول على أخدود صلب ، سيتم استخدامه كختم ماء - خلال عملية التدخين لن يكون هناك دخان ورائحة من داخل المنتج.يتكون الغطاء بطريقة تجعل القناة الملحومة به تقع بالضبط في منتصف الأخدود بالماء. قم بعمل ثقب في الجزء العلوي من الغطاء ، وقم بلحام أنبوب فيه ، بحيث يكون 10 ملم داخل ، ويتم تشغيل الحافة العلوية بزاوية - سوف يتم تثبيط جدار عليه لإزالة الدخان من المطبخ. يتم لحام مقبضين بجسم الجهاز لسهولة الحمل والتركيب على سطح الطهي في الموقد.

البناء ملحومة منفصلة تتكون من صينية لجمع الدهون وشبكة اثنين من المنتجات التي سيتم تكديسها - هنا يجب أن نتصرف مع المستوى ، لأن كل شيء يجب أن يكون أفقيا بدقة. يجب أن يتناسب التصميم بحرية داخل العلبة ، دون بذل الجهد للانسحاب ، حتى لا تتلف الأطعمة الشهية الجاهزة.